{"id":10084,"date":"2026-05-24T10:55:50","date_gmt":"2026-05-24T13:55:50","guid":{"rendered":"https:\/\/diariocolon.com.ar\/?p=10084"},"modified":"2026-05-24T10:55:51","modified_gmt":"2026-05-24T13:55:51","slug":"la-aceituna-de-mesa-sanjuanina-da-pelea-y-sale-a-la-caza-de-nuevos-mercados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariocolon.com.ar\/?p=10084","title":{"rendered":"La aceituna de mesa sanjuanina da pelea y sale a la caza de nuevos mercados"},"content":{"rendered":"\n

El sector sufre la sangr\u00eda de productores que se mudan en masa a la producci\u00f3n de aceite. Costos por las nubes, granizo r\u00e9cord y la feroz competencia de Egipto y Per\u00fa ponen en jaque a la conserva local.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En San Juan, hablar de olivicultura es hablar de excelencia. Sin embargo, los n\u00fameros del sector encendieron las alarmas sobre un fuerte cambio de rumbo en las fincas de la provincia. De las 16.500 hect\u00e1reas de olivo cultivadas<\/strong>, la balanza comercial se est\u00e1 inclinando dr\u00e1sticamente: seg\u00fan la C\u00e1mara Oliv\u00edcola local, hoy conviven 34 proyectos aceiteros contra apenas 12 que resisten en el negocio de la aceituna de mesa<\/strong> o en conserva. \u00bfLos motivos? Una combinaci\u00f3n de rentabilidad inmediata, costos y la facilidad de la demanda.<\/p>\n\n\n\n

Mauricio Merino, referente de Isola Asti una firma de Sarmiento que se mantiene 100% fiel a la conserva, describi\u00f3 un panorama de trinchera. El sector est\u00e1 contra las cuerdas debido a los altos costos internos, precios internacionales deprimidos y una ca\u00edda global de la demanda<\/strong>. Para proyectos como el suyo, el \u00fanico camino viable es salir a romper el molde y buscar nuevos mercados internacionales que validen su hist\u00f3rica calidad.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCada vez somos menos industrias conserveras en la regi\u00f3n. La mayor\u00eda se pasa al aceite de oliva porque tiene una demanda sostenida en el tiempo. En la conserva, el escenario es totalmente distinto. No s\u00e9 si el hecho de que quedemos tan pocos nos termine jugando a favor\u201d, analiz\u00f3 el empresario con preocupaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Aun as\u00ed, la aceituna de mesa est\u00e1 lejos de ser un actor marginal: todav\u00eda representa el 30% del mercado provincial de la olivicultura<\/strong>, repartiendo su producci\u00f3n entre el consumo interno, las g\u00f3ndolas nacionales y la exportaci\u00f3n (con Brasil como principal cliente regional).<\/p>\n\n\n\n

Desde el Gobierno, el secretario de Agricultura provincial, Miguel Moreno, coincidi\u00f3 en que los nuevos inversores le escapan a la conserva por un factor clave: la mecanizaci\u00f3n del sistema<\/strong> que ofrece el aceite, frente a un negocio de mesa que sigue atado a procesos tradicionales.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

El drama de la cosecha manual y un verano con granizo r\u00e9cord<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El gran filtro de la aceituna de mesa est\u00e1 en la recolecci\u00f3n: se debe hacer 100% de forma manual para no da\u00f1ar el fruto<\/strong>, lo que dispara los costos de producci\u00f3n y choca con la falta de mano de obra en las fincas. Si el fruto se marca, pierde valor premium y se tiene que rematar para rodajas o descarozadas, productos con mucha menos salida.<\/p>\n\n\n\n

Por si fuera poco, el clima meti\u00f3 la cola con fuerza. Durante la primavera del 2024 y el verano del 2025, San Juan sufri\u00f3 un ensa\u00f1amiento meteorol\u00f3gico: 10 mangas de granizo azotaron las zonas productivas<\/strong>, contra un promedio hist\u00f3rico que apenas llega a dos o tres por temporada. \u201cEsto provoc\u00f3 una brutal reducci\u00f3n del volumen para conserva, ya que toda aceituna golpeada termina desvi\u00e1ndose a la molienda de aceite<\/strong>\u201d, detall\u00f3 Adri\u00e1n Alonso, director de Comercio Exterior.<\/p>\n\n\n\n

A este combo local se le suma un tablero internacional dur\u00edsimo. Golpeados por la crisis, los grandes compradores mundiales empezaron a mirar el bolsillo antes que la calidad. Esto provoc\u00f3 que mercados hist\u00f3ricos como Brasil empezaran a sustituir el producto sanjuanino por aceitunas de Egipto o Per\u00fa<\/strong>, competidores que juegan con costos de producci\u00f3n baj\u00edsimos e imposibles de equiparar para la econom\u00eda argentina.<\/p>\n\n\n\n

De San Juan a las pizzer\u00edas m\u00e1s famosas de Buenos Aires<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

No todas son p\u00e1lidas. La contraofensiva del sector viene de la mano de misiones comerciales y rondas de negocios p\u00fablico-privadas que est\u00e1n logrando meter el producto en las grandes ligas de la gastronom\u00eda nacional.<\/p>\n\n\n\n

El caso m\u00e1s exitoso se vive en las calles porte\u00f1as: la aceituna premium de San Juan logr\u00f3 transformarse en la marca registrada de La Americana y Los Maestros, dos de las pizzer\u00edas m\u00e1s emblem\u00e1ticas e hist\u00f3ricas de Buenos Aires<\/strong>, demostrando que el consumidor local sigue premiando la calidad cuando se le acerca el producto.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl contexto internacional es complejo y queda much\u00edsimo por hacer. Pero la estrategia es clara: hay que seguir insistiendo en las rondas de negocios. Estamos sembrando a largo plazo y las respuestas que llegan son muy positivas\u201d, concluy\u00f3 Alonso con optimismo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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