{"id":29926,"date":"2026-09-30T08:42:23","date_gmt":"2026-09-30T11:42:23","guid":{"rendered":"https:\/\/diariocolon.com.ar\/?p=29926"},"modified":"2026-09-30T08:42:23","modified_gmt":"2026-09-30T11:42:23","slug":"brote-de-triquinosis-en-san-juan-confirman-37-casos-y-salud-publica-ofrece-analisis-gratuitos-para-la-faena-casera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariocolon.com.ar\/?p=29926","title":{"rendered":"Brote de triquinosis en San Juan: confirman 37 casos y Salud P\u00fablica ofrece an\u00e1lisis gratuitos para la faena casera"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Ministerio de Salud P\u00fablica de San Juan mantiene un estricto monitoreo sanitario tras la detecci\u00f3n de un brote de triquinosis vinculado al consumo de chacinados elaborados tras una faena porcina realizada a fines de agosto. En di\u00e1logo con <em>Radio Col\u00f3n<\/em>, la jefa del \u00e1rea de Zoonosis, Dra. Ver\u00f3nica P\u00e9rez, precis\u00f3 que hasta el \u00faltimo parte oficial se contabilizaban <strong>37 casos confirmados<\/strong> y advirti\u00f3 que el n\u00famero de personas afectadas podr\u00eda incrementarse debido a los m\u00faltiples cortes y embutidos derivados del animal faenado (como salames, bondiolas y jamones) que suelen compartirse en reuniones familiares.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La especialista record\u00f3 que el par\u00e1sito (<em>Trichinella<\/em>) no produce sintomatolog\u00eda en el cerdo vivo \u2014que luce saludable y de buen peso\u2014 ni altera el sabor o el color de los chacinados, siendo invisible a simple vista. Asimismo, explic\u00f3 que las ratas act\u00faan como reservorio biol\u00f3gico en las zonas de campo o corrales y, al ser ingeridas por los cerdos, transmiten las larvas a sus fibras musculares. No existen vacunas, antiparasitarios ni tratamientos preventivos aplicables al animal en pie para neutralizar la infecci\u00f3n, por lo que el \u00fanico m\u00e9todo seguro es el control bromatol\u00f3gico posterior a la faena.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>C\u00f3mo enviar muestras sin costo y pautas de prevenci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para evitar riesgos en faenas de consumo familiar o artesanal, la cartera sanitaria provincial dispone de an\u00e1lisis totalmente gratuitos a trav\u00e9s del Laboratorio Provincial de Zoonosis, en convenio con la Universidad Cat\u00f3lica de Cuyo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Toma de muestra segura:<\/strong> Se deben extraer <strong>20 gramos en total<\/strong> por animal faenado, recolectando peque\u00f1os trozos de cuatro m\u00fasculos de alta irrigaci\u00f3n: el masetero (quijada), la base de la lengua, la entra\u00f1a (diafragma) y los m\u00fasculos intercostales (costillas).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cocci\u00f3n estricta:<\/strong> Al cocinar carne fresca de cerdo, la misma debe consumirse completamente cocida (cuando el color cambia de rosado a gris uniforme). El calor es el \u00fanico factor capaz de destruir la larva; la cocci\u00f3n jugosa no elimina el riesgo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Alerta por chacinados:<\/strong> No consumir salames ni embutidos caseros sin r\u00f3tulo comercial habilitado ni certificaci\u00f3n de laboratorio previo. Tampoco deben suministrarse restos de carne cruda o derivados a perros ni gatos, dado que contraen la afecci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>S\u00edntomas de alarma:<\/strong> Si tras consumir chacinados se presenta hinchaz\u00f3n en ambos p\u00e1rpados (edema bipalpebral), v\u00f3mitos, diarrea, fiebre alta superior a 38\u00b0C o intensos dolores musculares, se debe acudir de inmediato al centro de salud m\u00e1s cercano.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Ministerio de Salud P\u00fablica de San Juan mantiene un estricto monitoreo sanitario tras la detecci\u00f3n de un brote de triquinosis vinculado al consumo de chacinados elaborados tras una faena porcina realizada a fines de agosto. En di\u00e1logo con Radio Col\u00f3n, la jefa del \u00e1rea de Zoonosis, Dra. 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