{"id":30545,"date":"2026-10-02T19:39:32","date_gmt":"2026-10-02T22:39:32","guid":{"rendered":"https:\/\/diariocolon.com.ar\/?p=30545"},"modified":"2026-10-02T19:39:32","modified_gmt":"2026-10-02T22:39:32","slug":"el-auge-del-pistacho-en-san-juan-las-cuatro-claves-tecnicas-y-financieras-que-definen-a-un-cultivo-en-plena-expansion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariocolon.com.ar\/?p=30545","title":{"rendered":"El auge del pistacho en San Juan: las cuatro claves t\u00e9cnicas y financieras que definen a un cultivo en plena expansi\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>La provincia de San Juan consolida su liderazgo como el principal polo productor y exportador de pistacho de la Argentina. En la \u00faltima d\u00e9cada, la superficie nacional implantada pas\u00f3 de apenas 1.000 a cerca de 8.000 hect\u00e1reas, con el territorio sanjuanino concentrando aproximadamente el 90% del total. En el marco de la Expo Innova Cuyo 2026, desarrollada en el departamento Pocito, especialistas, investigadores y empresarios analizaron en el auditorio del Banco San Juan las variables determinantes para sostener la rentabilidad, la eficiencia agron\u00f3mica y los est\u00e1ndares sanitarios del fruto seco.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A trav\u00e9s de cuatro paneles especializados, se desglosaron los desaf\u00edos que enfrentan los productores locales: el manejo cr\u00edtico del agua, los plazos de retorno del capital, la nutrici\u00f3n de precisi\u00f3n adaptada a los suelos cuyanos y el control biol\u00f3gico de hongos para acceder a los mercados externos m\u00e1s exigentes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1. El riego y la poscosecha: tiempos que no admiten demoras<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ingeniera agr\u00f3noma Florencia Videla advirti\u00f3 que la rusticidad del \u00e1rbol no implica que tolere estr\u00e9s en momentos determinantes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Etapas cr\u00edticas de agua:<\/strong> Entre diciembre y febrero, durante el cuaje y el llenado del fruto, el riego no admite recortes. Cualquier d\u00e9ficit h\u00eddrico eleva el porcentaje de frutos vanos y castiga el calibre comercial.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Procesamiento en 24 horas:<\/strong> Tras la cosecha \u2014efectuada cuando el 50% al 60% del fruto desprende su piel y vira al rojizo\u2014, el pelado debe realizarse antes de cumplir un d\u00eda. Pasado ese lapso, la c\u00e1scara se mancha irreversiblemente y pierde valor. El secado posterior debe estabilizarse entre el 5% y el 8% de humedad para evitar hongos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Nutrici\u00f3n:<\/strong> Descart\u00f3 la falta de fertilizaci\u00f3n y alert\u00f3 sobre una deficiencia cr\u00f3nica de magnesio en la regi\u00f3n, recomendando aplicaciones directas al suelo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. Finanzas e inversi\u00f3n: un negocio con horizonte a 13 a\u00f1os<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El an\u00e1lisis econ\u00f3mico corri\u00f3 por cuenta de Juan Ignacio Ponelli, CEO de AgroFides y responsable de un desarrollo de 110 hect\u00e1reas en Sarmiento junto al fideicomiso La Memita. El directivo remarc\u00f3 que el principal riesgo de la actividad no radica en el clima, sino en la falta de liquidez durante la etapa improductiva:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Curva de capital:<\/strong> El pistachero empieza a producir comercialmente al octavo a\u00f1o, alcanza su meseta \u00f3ptima entre los diez y doce, y recupera la inversi\u00f3n inicial hacia el a\u00f1o trece. \u00abNo financiamos una plantaci\u00f3n, financiamos un proyecto a largo plazo\u00bb, subray\u00f3.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ventana de mercado:<\/strong> La demanda internacional avanza al 6,5% anual sostenido, mientras la oferta global sigue concentrada en California, Ir\u00e1n y Turqu\u00eda. Por barreras de capital y clim\u00e1ticas, competidores como China tardar\u00e1n entre 15 y 20 a\u00f1os en alcanzar escala, lo que garantiza rentabilidad para la producci\u00f3n en contraestaci\u00f3n de San Juan.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. Nutrici\u00f3n foliar con datos propios<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El ingeniero agr\u00f3nomo Juan Pablo Mestre present\u00f3 un relevamiento de diagn\u00f3sticos foliares en Cuyo contrastados con los est\u00e1ndares de la Universidad de California, Davis:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Antagonismo qu\u00edmico:<\/strong> Detect\u00f3 que la alta presencia de potasio en suelos locales compite con la absorci\u00f3n del magnesio, por lo que desaconsej\u00f3 la sobrefertilizaci\u00f3n pot\u00e1sica.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Eficiencia en plantas j\u00f3venes:<\/strong> Demostr\u00f3 que en montes de primer a\u00f1o, debido a que las ra\u00edces apenas penetran 20 cent\u00edmetros, el riego por goteo tradicional desperdicia entre el 50% y el 60% del fertilizante en sectores sin ra\u00edces activas, promoviendo el uso de aplicaciones localizadas (<em>drench<\/em>).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. La barrera sanitaria: control de aflatoxinas y desarrollo de la UNSJ<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La inocuidad alimentaria fue abordada por la doctora Mar\u00eda Cristina Nally, investigadora del Instituto de Biotecnolog\u00eda de la Facultad de Ingenier\u00eda de la Universidad Nacional de San Juan (UNSJ) y CONICET:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Tolerancia cero:<\/strong> Las aflatoxinas \u2014metabolitos t\u00f3xicos generados por los hongos <em>Aspergillus flavus<\/em> y <em>parasiticus<\/em>\u2014 son imperceptibles a la vista, gusto u olfato. La Uni\u00f3n Europea tolera un m\u00e1ximo estricto de 8 microgramos por kilo, Estados Unidos 20 y Argentina 12. Un solo grano fuera de norma provoca el rechazo autom\u00e1tico de un contenedor completo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Biotecnolog\u00eda sanjuanina:<\/strong> Desde 2018, la UNSJ investiga cepas de levaduras nativas (<em>Saccharomyces cerevisiae<\/em>) para biocontrol. Ensayos cient\u00edficos lograron reducir hasta un 95% la presencia de la toxina en ensayos sobre pistacho. La instituci\u00f3n gestiona actualmente el registro formal del bioinsumo ante el Senasa para su elaboraci\u00f3n y venta comercial a los productores.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La provincia de San Juan consolida su liderazgo como el principal polo productor y exportador de pistacho de la Argentina. En la \u00faltima d\u00e9cada, la superficie nacional implantada pas\u00f3 de apenas 1.000 a cerca de 8.000 hect\u00e1reas, con el territorio sanjuanino concentrando aproximadamente el 90% del total. 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