{"id":9076,"date":"2026-05-18T12:25:46","date_gmt":"2026-05-18T15:25:46","guid":{"rendered":"https:\/\/diariocolon.com.ar\/?p=9076"},"modified":"2026-05-18T12:25:46","modified_gmt":"2026-05-18T15:25:46","slug":"el-enologo-sanjuanino-que-revoluciono-la-vitivinicultura-desembarca-con-sus-vinos-en-peru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariocolon.com.ar\/?p=9076","title":{"rendered":"El en\u00f3logo sanjuanino que revolucion\u00f3 la vitivinicultura desembarca con sus vinos en Per\u00fa"},"content":{"rendered":"\n

Se trata de Mart\u00edn Azcona, creador del experimental \u00abChardonnay negro\u00bb. Present\u00f3 en Lima las exclusivas etiquetas de autor de su bodega familiar, nacidas en el oasis fr\u00edo de Sarmiento. Apadrinado por la alta cocina incaica, busca conquistar uno de los mercados gastron\u00f3micos m\u00e1s exigentes y competitivos del planeta.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Desde la fuerza salvaje y extrema de la cordillera sanjuanina hasta las mesas de la capital gastron\u00f3mica de Am\u00e9rica Latina. Ese es el ambicioso puente internacional que acaba de tender el en\u00f3logo sanjuanino Mart\u00edn Azcona<\/strong>, quien desembarc\u00f3 con honores en Lima, Per\u00fa, para presentar oficialmente las etiquetas de alta gama de Familia Azcona<\/strong>, su proyecto de vinos de autor cultivados en el prestigioso e internacionalmente codiciado Valle de Pedernal<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Azcona lleg\u00f3 al mercado peruano en una alianza estrat\u00e9gica con la distribuidora Romovi Wines<\/strong><\/em>. La apuesta no es menor: el circuito de restaurantes y sommeliers de Lima es famoso a nivel mundial por su implacable nivel de exigencia, potenciado por el boom de la cocina fusi\u00f3n y marina.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPer\u00fa es nuestra escuela. Si logramos estar a la altura de su gastronom\u00eda, podemos competir en cualquier mercado del mundo\u201d<\/strong>, analiz\u00f3 con orgullo el profesional sanjuanino. El debut ya caus\u00f3 fuerte eco en la prensa especializada de ese pa\u00eds, logrando destacadas rese\u00f1as en las prestigiosas revistas Placeres Gourmet<\/em> y Decantador<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Pedernal: el oasis fr\u00edo de San Juan que emula a Europa<\/h3>\n\n\n\n

Durante las rondas de negocios y catas dirigidas, Azcona se encarg\u00f3 de derribar el mito de que San Juan es \u00fanicamente sin\u00f3nimo de calor y vinos robustos. El profesional expuso las bondades de Pedernal (Sarmiento), hoy considerada una de las zonas vitivin\u00edcolas m\u00e1s valoradas y mimadas de la Argentina debido a sus particulares microclimas:<\/p>\n\n\n\n

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  • Fr\u00edo extremo:<\/strong> A contrapelo de los valles bajos, Pedernal registra temperaturas promedio muy bajas, lo que lo convierte en un ecosistema ideal para el desarrollo de uvas sumamente delicadas y de ciclo largo.<\/li>\n\n\n\n
  • Suelos calc\u00e1reos:<\/strong> El en\u00f3logo ponder\u00f3 la presencia de piedras de origen marino y cal de gran antig\u00fcedad en la tierra, una composici\u00f3n geol\u00f3gica similar a la de regiones legendarias del Viejo Mundo como Borgo\u00f1a (Francia) o la Toscana (Italia)<\/strong>. Esta tipicidad le aporta al vino una acidez natural impecable, tensi\u00f3n en boca y una marcada fineza mineral.<\/li>\n\n\n\n
  • Pioneros del Pinot:<\/strong> \u201cCuando plantamos Pinot Noir en el a\u00f1o 2000, muchos pensaban que era una locura para San Juan debido al prejuicio del clima. Hoy demostramos que es una de las variedades que mejor expresa la elegancia de la regi\u00f3n\u201d, record\u00f3.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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    El empresario y en\u00f3logo Mart\u00edn Azcona, en la presentaci\u00f3n de sus vinos en Per\u00fa.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Las tres cartas de presentaci\u00f3n y el misticismo del blanco \u00abnegro\u00bb<\/h3>\n\n\n\n

    La bodega familiar hizo pie en las g\u00f3ndolas peruanas con una selecta trilog\u00eda que sintetiza su filosof\u00eda de terru\u00f1o: un Pinot Noir<\/strong> con una elegante crianza de 18 meses en barricas de roble franc\u00e9s; un Malbec<\/strong> puro con 12 meses de estiba; y el disruptivo \u201cDos Atorrantes\u201d<\/strong>, un blend bitvarietal que fusiona la fineza de ambos mundos y se alza como uno de los tintos m\u00e1s \u00edntimos y elogiados de la casa.<\/p>\n\n\n\n

    Cabe recordar que Mart\u00edn Azcona viene de romper moldes y cosechar aplausos en el universo de la enolog\u00eda experimental. En 2024, el especialista sorprendi\u00f3 a los cr\u00edticos al lanzar al mercado el \u201cMarziano Nero\u201d<\/strong>: un Chardonnay (cepa blanca por excelencia) elaborado bajo un m\u00e9todo secreto de cofermentaci\u00f3n e investigaci\u00f3n que dio como resultado un vino de color tinto oscuro<\/strong>. De aquella locura t\u00e9cnica solo se embotellaron 266 ejemplares exclusivos que hoy descansan en cajas de coleccionistas privados.<\/p>\n\n\n\n

    Con el pie derecho firme en Lima, los planes de la bodega sanjuanina apuntan a un crecimiento org\u00e1nico basado en capacitaciones constantes a los mozos locales, cenas maridadas y el testeo de otras variedades no tradicionales que cultivan en el sur sanjuanino, como el Viognier<\/em> <\/strong>y la ex\u00f3tica uva alemana Gew\u00fcrztraminer<\/strong><\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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