{"id":9494,"date":"2026-05-20T16:08:17","date_gmt":"2026-05-20T19:08:17","guid":{"rendered":"https:\/\/diariocolon.com.ar\/?p=9494"},"modified":"2026-05-20T16:08:18","modified_gmt":"2026-05-20T19:08:18","slug":"oro-liquido-sanjuanino-la-radiografia-del-gigante-olivicola-que-conquista-los-mercados-mundiales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariocolon.com.ar\/?p=9494","title":{"rendered":"Oro l\u00edquido sanjuanino: la radiograf\u00eda del gigante oliv\u00edcola que conquista los mercados mundiales"},"content":{"rendered":"\n

Con m\u00e1s de 16.500 hect\u00e1reas cultivadas, tecnolog\u00eda de punta y una serie de galardones internacionales, San Juan se consolid\u00f3 firmemente como el principal polo oliv\u00edcola de la Argentina. La provincia no solo lidera la producci\u00f3n nacional de aceite de oliva y conserva, sino que se convirti\u00f3 en un im\u00e1n para las inversiones privadas y el desarrollo agroindustrial de la regi\u00f3n. En las v\u00edsperas del D\u00eda de la Olivicultura \u2014que se celebra este pr\u00f3ximo 24 de mayo\u2014, el sector exhibe un presente de moliendas r\u00e9cord y el sello de Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica obtenido en 2025, mientras apunta sus ca\u00f1ones a capturar el boom de la demanda global y revertir el hist\u00f3rico bajo consumo del mercado interno.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La olivicultura de San Juan dej\u00f3 de ser una promesa de las econom\u00edas regionales para transformarse en una realidad industrial de vanguardia. Favorecida por condiciones agroclim\u00e1ticas excepcionales en sus valles preandinos \u2014caracterizados por m\u00e1s de 300 d\u00edas de sol al a\u00f1o y un r\u00e9gimen de lluvias inferior a los 100 mil\u00edmetros anuales\u2014, la provincia estructur\u00f3 un ecosistema productivo que combina de forma milim\u00e9trica la tradici\u00f3n agr\u00edcola con la innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica de \u00faltima generaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Los datos oficiales relevados por la C\u00e1mara Oliv\u00edcola de San Juan reflejan la escala alcanzada por el sector: el mapa productivo provincial cuenta con m\u00e1s de 16.500 hect\u00e1reas implantadas, de las cuales cerca del 95% se gestiona bajo modernos sistemas de riego presurizado<\/strong>. Esta eficiencia h\u00eddrica es, precisamente, la que le permite al oasis sanjuanino sortear las restricciones del desierto y garantizar aceites con perfiles sensoriales y qu\u00edmicos \u00fanicos en el mundo. La cadena se complementa con un robusto entramado fabril compuesto por 34 plantas elaboradoras de aceite de oliva y 12 establecimientos industriales dedicados de forma exclusiva a las aceitunas en conserva<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Inversi\u00f3n privada y el motor de la molienda r\u00e9cord<\/h3>\n\n\n\n

\u00abNuestra actividad genera empleo, inversi\u00f3n y desarrollo para miles de familias\u00bb, destac\u00f3 Daniel Fern\u00e1ndez, presidente de la C\u00e1mara Oliv\u00edcola de San Juan, al poner en valor la trazabilidad y la sustentabilidad con la que opera la industria local. Este salto cualitativo y cuantitativo se apoya en un proceso de inversiones corporativas sostenidas en el tiempo.<\/p>\n\n\n\n

El emblema de esta expansi\u00f3n es la firma SolFrut<\/strong>, consolidada actualmente como la mayor productora de aceite de oliva virgen extra de toda la Argentina. La compa\u00f1\u00eda opera en suelo sanjuanino una de las plantas elaboradoras m\u00e1s grandes y avanzadas de Am\u00e9rica Latina, cuya inauguraci\u00f3n original en 2023 fue sucedida por una ampliaci\u00f3n en 2024 que elev\u00f3 su capacidad de procesamiento a los 700.000 kilos diarios de aceituna, sumando adem\u00e1s una nueva y moderna planta fraccionadora en 2025.<\/p>\n\n\n\n

\n

Proyecci\u00f3n para la temporada:<\/strong> Respaldada por esta infraestructura de punta, SolFrut anunci\u00f3 para la presente campa\u00f1a 2026 una proyecci\u00f3n de molienda r\u00e9cord que alcanzar\u00e1 los 40 millones de kilos de aceituna<\/strong>, marcando un hito hist\u00f3rico para la producci\u00f3n sanjuanina.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\u00abDesde hace m\u00e1s de tres d\u00e9cadas nos comprometemos con el desarrollo de la olivicultura en San Juan, con una visi\u00f3n de largo plazo que combina inversi\u00f3n constante, incorporaci\u00f3n de tecnolog\u00eda y un fuerte compromiso con la calidad\u00bb, se\u00f1al\u00f3 Jos\u00e9 Chediack, presidente del establecimiento fabril.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Del campo al turismo: la consagraci\u00f3n de la Identidad Geogr\u00e1fica<\/h3>\n\n\n\n

El reconocimiento al esfuerzo de la cadena oliv\u00edcola sanjuanina sum\u00f3 un hito institucional de peso internacional en 2025, a\u00f1o en que la provincia obtuvo de manera oficial la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica (IG)<\/strong> para sus aceites de oliva. Este sello de calidad certifica ante los consumidores del mundo que el producto posee propiedades y caracter\u00edsticas anal\u00edticas espec\u00edficas que solo se consiguen gracias al suelo y el clima de los valles de San Juan.<\/p>\n\n\n\n

A la par de los premios cosechados en los principales concursos mundiales de cata, la provincia logr\u00f3 reconvertir parte de su infraestructura productiva en un atractivo recreativo mediante la expansi\u00f3n de la \u00abRuta del Olivo\u00bb<\/strong>. Esta propuesta agrotur\u00edstica entrelaza las visitas guiadas por los olivares y las plantas de extracci\u00f3n con la alta gastronom\u00eda local, fortaleciendo el arraigo territorial del producto. No obstante, desde la C\u00e1mara sectorial insisten en que para sostener este ritmo de crecimiento es vital profundizar la articulaci\u00f3n p\u00fablico-privada, con foco en la mejora de la infraestructura vial y energ\u00e9tica, la reducci\u00f3n de la carga impositiva y la apertura de nuevas ventanas comerciales.<\/p>\n\n\n\n

La paradoja del consumo: el potencial de un mercado multimillonario<\/h3>\n\n\n\n

El gran desaf\u00edo que desvela a los productores sanjuaninos radica en las asimetr\u00edas que presenta el consumo del aceite de oliva, tanto a nivel dom\u00e9stico como en los mercados de exportaci\u00f3n. De acuerdo con los datos hist\u00f3ricos consolidados por el Consejo Ole\u00edcola Internacional (COI) y la Federaci\u00f3n Oliv\u00edcola Argentina (FOA), las distancias en los h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n exponen un margen de crecimiento verdaderamente colosal:<\/p>\n\n\n\n

Consumo Anual de Aceite de Oliva por Habitante (en kilos)\n\nGrecia:         \u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588 12,1 kg\nEspa\u00f1a:         \u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588 11,1 kg\nItalia:         \u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588\u2588 8,1 kg\nEstados Unidos: \u2588\u2588 1,2 kg\nBrasil:         \u2591 0,4 kg\nArgentina:      \u2591 0,2 kg (Apenas 200 gramos)\n<\/code><\/pre>\n\n\n\n
Para la agroindustria local, la brecha de apenas 200 gramos por persona al a\u00f1o en Argentina<\/strong> representa una oportunidad de negocio a explorar mediante campa\u00f1as de difusi\u00f3n sobre los beneficios para la salud que aporta la dieta mediterr\u00e1nea. Una evoluci\u00f3n similar se percibe en los destinos de exportaci\u00f3n: mientras Estados Unidos y Canad\u00e1 promedian entre 1,1 y 1,2 kilos per c\u00e1pita, el gigante regional y principal socio comercial de la Argentina, Brasil<\/strong>, consume apenas 400 gramos anuales por habitante.<\/p>\n\n\n\n
El tablero internacional y la oportunidad global<\/h3>\n\n\n\n
El escenario internacional se perfila sumamente favorable para las ambiciones de San Juan. Actualmente, la Argentina concentra el 3,7% de las exportaciones mundiales de aceite de oliva<\/strong>, posicion\u00e1ndose como un jugador estrat\u00e9gico en el Cono Sur. Brasil se consolid\u00f3 como el mayor importador de la regi\u00f3n (absorbiendo cerca del 9% de las compras globales del producto), y la provincia defiende ese mercado cent\u00edmetro a cent\u00edmetro frente a competidores directos como Chile y los productores de la cuenca del Mediterr\u00e1neo europeo.<\/p>\n\n\n\n
El espejo donde se mira la industria local es el caso chileno, cuyo consumo per c\u00e1pita se dispar\u00f3 m\u00e1s de un 461% desde el a\u00f1o 2000 gracias a pol\u00edticas agresivas de expansi\u00f3n de la oferta y educaci\u00f3n al consumidor. Con el posible avance del acuerdo comercial entre el Mercosur y la Uni\u00f3n Europea en el horizonte, San Juan se apoya en sus est\u00e1ndares internacionales para capitalizar un negocio global que, seg\u00fan las proyecciones financieras de la industria, pasar\u00e1 de facturar 15.700 millones de d\u00f3lares a mover m\u00e1s de 22.900 millones de d\u00f3lares hacia el a\u00f1o 2034<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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