El Ministerio de Salud Pública de San Juan mantiene un estricto monitoreo sanitario tras la detección de un brote de triquinosis vinculado al consumo de chacinados elaborados tras una faena porcina realizada a fines de agosto. En diálogo con Radio Colón, la jefa del área de Zoonosis, Dra. Verónica Pérez, precisó que hasta el último parte oficial se contabilizaban 37 casos confirmados y advirtió que el número de personas afectadas podría incrementarse debido a los múltiples cortes y embutidos derivados del animal faenado (como salames, bondiolas y jamones) que suelen compartirse en reuniones familiares.
La especialista recordó que el parásito (Trichinella) no produce sintomatología en el cerdo vivo —que luce saludable y de buen peso— ni altera el sabor o el color de los chacinados, siendo invisible a simple vista. Asimismo, explicó que las ratas actúan como reservorio biológico en las zonas de campo o corrales y, al ser ingeridas por los cerdos, transmiten las larvas a sus fibras musculares. No existen vacunas, antiparasitarios ni tratamientos preventivos aplicables al animal en pie para neutralizar la infección, por lo que el único método seguro es el control bromatológico posterior a la faena.
Cómo enviar muestras sin costo y pautas de prevención
Para evitar riesgos en faenas de consumo familiar o artesanal, la cartera sanitaria provincial dispone de análisis totalmente gratuitos a través del Laboratorio Provincial de Zoonosis, en convenio con la Universidad Católica de Cuyo:
- Toma de muestra segura: Se deben extraer 20 gramos en total por animal faenado, recolectando pequeños trozos de cuatro músculos de alta irrigación: el masetero (quijada), la base de la lengua, la entraña (diafragma) y los músculos intercostales (costillas).
- Cocción estricta: Al cocinar carne fresca de cerdo, la misma debe consumirse completamente cocida (cuando el color cambia de rosado a gris uniforme). El calor es el único factor capaz de destruir la larva; la cocción jugosa no elimina el riesgo.
- Alerta por chacinados: No consumir salames ni embutidos caseros sin rótulo comercial habilitado ni certificación de laboratorio previo. Tampoco deben suministrarse restos de carne cruda o derivados a perros ni gatos, dado que contraen la afección.
- Síntomas de alarma: Si tras consumir chacinados se presenta hinchazón en ambos párpados (edema bipalpebral), vómitos, diarrea, fiebre alta superior a 38°C o intensos dolores musculares, se debe acudir de inmediato al centro de salud más cercano.
