Ideal para aprovechar esas bananas muy maduras que quedaron en la frutera, los muffins de banana y arándanos se posicionan como una alternativa perfecta, tierna y reconfortante para acompañar el desayuno, el mate o compartir una merienda familiar. Con apenas un cuarto de hora de preparación previa y sin necesidad de utilizar batidora eléctrica, esta receta rinde 12 unidades repletas de sabor y textura.
El secreto de su sencillez radica en la combinación directa de ingredientes cotidianos como harina leudante, huevos y aceite neutro, integrados de forma envolvente para evitar un batido excesivo. Además, la incorporación de arándanos —frescos o directamente congelados para evitar que tiñan de más la masa— aporta un contraste frutal único que equilibra la dulzura de la banana. Con una cocción justa a 180°C durante unos 18 a 22 minutos, se logra una textura esponjosa por dentro y una cobertura levemente crocante si se decide espolvorear azúcar por encima antes de llevarlos al horno.
Ingredientes
- 2 bananas maduras
- 2 huevos
- 100 gr de azúcar
- 80 ml de aceite neutro
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 180 gr de harina leudante
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 120 gr de arándanos frescos o congelados
- 2 cucharadas de leche (opcional, por si la mezcla queda muy espesa)
- 1 cucharada de azúcar (opcional, para espolvorear por encima)
Paso a paso
- Preparación previa: Precalentá el horno a 180°C. Colocá pirotines en un molde para muffins o enmantecá ligeramente los huecos.
- El puré: Pelá las bananas y pisalas con un tenedor hasta formar un puré que conserve algunos pequeños trozos.
- Integrar líquidos: Agregá los huevos, el azúcar, el aceite y la esencia de vainilla al puré de banana. Mezclá bien hasta que todo quede integrado.
- Incorporar secos: Sumá la harina leudante, el polvo de hornear y la pizca de sal. Mezclá con una espátula de forma envolvente hasta obtener una preparación pareja. No batas de más: apenas deben desaparecer los rastros de harina.
- Ajustar textura: Si notás que la mezcla quedó muy espesa, añadí las 2 cucharadas de leche y mezclá suavemente.
- Sumar los arándanos: Agregá los arándanos. Si usás congelados, incorporalos directamente sin descongelar para evitar que tiñan demasiado la masa.
- Llenar los moldes: Distribuí la preparación en los pirotines hasta completar aproximadamente las tres cuartas partes ($\frac{3}{4}$) de su capacidad. Si querés una cubierta crocante, espolvoreá un poco de azúcar por encima.
- Cocción: Llevá al horno durante 18 a 22 minutos, hasta que los muffins estén dorados y al insertar un palillo en el centro este salga apenas seco. Recordá no abrir el horno durante los primeros 15 minutos para evitar que se bajen.
- Enfriado: Retiralos del horno, dejalos reposar durante 5 minutos en el molde y luego pasalos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Esta receta rinde 12 porciones. ¿Te queda alguna duda sobre alguno de los pasos?
Esta receta rinde 12 muffins.
