Ariadna Díaz, vecina de Cochagual, creó «El Manolo Panificados» luego de que su hijo fuera diagnosticado con celiaquía. Tras años de formación, hoy ofrece una amplia variedad de productos sin TACC que conquistan tanto a celíacos como a quienes buscan una alimentación más saludable.
Encontrar opciones frescas, ricas y accesibles de alimentos sin TACC suele ser el principal desafío para las familias que conviven con la celiaquía. Ante esta realidad en la localidad de Cochagual, Ariadna Díaz decidió transformar su experiencia personal en una oportunidad: volcó años de aprendizaje y cursos de cocina especializada en un emprendimiento que hoy es referencia en el departamento Sarmiento.
El camino del aprendizaje
El proyecto, bautizado como El Manolo Panificados, no surgió de la noche a la mañana. Ariadna realizó diversos cursos de manipulación de alimentos para garantizar la seguridad de su hijo. El impulso definitivo llegó en 2025, tras aprobar el curso de Manipulación de Alimentos Libres de Gluten en la Facultad de Ingeniería.
«Buscamos que el sabor fuera lo más fiel posible a la receta original», explican desde su entorno, destacando que cada producto pasó primero por el estricto control de calidad de su hijo y su familia antes de salir a la venta.
Variedad y aceptación local
La oferta de «El Manolo» es amplia y abarca tanto opciones dulces como saladas:
- Salados: Pan tradicional, chipas, bizcochos saborizados, pizzas y empanadas.
- Dulces: Galletas, muffins, budines, tartas y bizchocuelos.
- Eventos: Servicio de comidas y copetín por pedido previo.
Lo curioso es que el éxito del emprendimiento trascendió a la comunidad celíaca. Debido a la tendencia actual de reducir el consumo de harinas para evitar la inflamación, muchos clientes eligen estos productos simplemente por salud y bienestar.
Concientización en Cochagual
Más allá de ser una fuente de ingresos, el emprendimiento cumple un rol educativo en una zona donde las opciones libres de gluten eran escasas. Ariadna aprovecha el contacto con sus clientes para informar sobre la enfermedad y la importancia de la seguridad alimentaria.
Para asegurar la frescura, todos los productos se elaboran en el momento bajo pedido. Los interesados pueden conocer más de su propuesta a través de su Instagram: @elmanolopanificados.
