El crecimiento de la actividad minera e industrial en San Juan no solo demanda maquinaria pesada, transporte o infraestructura técnica, sino también una compleja red de servicios cotidianos donde la salud y el bienestar de los trabajadores juegan un rol primordial. En una distendida pero profunda entrevista en el programa Ecosistema Minero por Radio Colón, Marcela Robledo, abogada de formación y fundadora de la empresa gastronómica On Nutrive, relató el camino de transformación de su firma: desde sus inicios en 2013 elaborando viandas saludables personalizadas hasta convertirse en proveedora de corporaciones de primera línea y dar el salto hacia la cadena de proveedores mineros impulsada por CAPRIMSA.
Un giro vocacional y el salto de escala hacia las grandes empresas
Robledo recordó que su incursión en la gastronomía nació de una búsqueda estrictamente personal vinculada a la salud y la necesidad de alimentarse de manera consciente. «Yo soy abogada de profesión, pero a partir de una necesidad propia de salud me apasioné por la nutrición. En 2013 arranqué con viandas muy personalizadas para personas con distintas patologías, trabajando codo a codo con nutricionistas desde el minuto cero. Con el tiempo cambiamos el enfoque: no hace falta estar enfermo para comer sano; la comida puede ser saludable, equilibrada y a la vez sabrosa para cualquier persona», explicó al conductor Gustavo Martínez.
Ese estándar de calidad nutricional le permitió a On Nutrive ingresar hace ocho años como proveedora formal de la multinacional Arcor tras ganar una licitación corporativa, un hito que obligó a profesionalizar procesos de inocuidad y logística a gran escala. Hoy, la planta elabora entre 400 y 500 raciones diarias en un solo turno de producción, manteniendo la fidelidad de clientes particulares que consumen sus platos desde hace más de una década y conservando una capacidad edilicia lista para sumar turnos adicionales.
El ingreso a la minería y la alianza con Finning para erradicar el plástico descartable
El desembarco de On Nutrive en el ecosistema minero se consolidó de la mano de la Cámara de Proveedores Interdepartamentales Mineros de San Juan (CAPRIMSA). Convocada por su presidente, Fernando Godoy, Robledo comenzó a participar en los foros del sector, comprendiendo que el impacto minero trasciende a las operadoras de yacimiento. «Muchos amigos me preguntan por qué estoy en la cámara si no le cocino directo a la mina en la cordillera. Y yo siempre les digo que no necesariamente hay que ser proveedor directo de la operadora minera; en la cadena de valor hay cientos de empresas contratistas, de servicios y logística que necesitan alimentarse todos los días en sus talleres y bases operativas. Ahí es donde las pymes locales tenemos un lugar enorme para crecer», remarcó la empresaria.
En esa sintonía con las exigencias de sostenibilidad que imponen los estándares mineros internacionales, On Nutrive implementó junto a su empresa cliente Finning (distribuidora oficial de Caterpillar) un sistema pionero en la provincia: la sustitución total de bandejas plásticas descartables por recipientes herméticos reutilizables con trazabilidad digital.
Cada contenedor cuenta con un código QR único que se escanea en el despacho y en la recolección, permitiendo rastrear el circuito del envase y medir con precisión el impacto ambiental positivo. Tan solo en el servicio prestado a Finning, la iniciativa evita el descarte de más de 1.000 bandejas plásticas por mes, lo que representa unas 12.000 unidades anuales que dejan de ir a parar a los vertederos sanjuaninos. El éxito del modelo despertó el interés inmediato de otras firmas industriales que buscan migrar hacia esquemas de economía circular.
Calidad antes que volumen y el desafío de las alianzas estratégicas
De cara a la etapa de construcción que demandarán los megaproyectos cupríferos en la cordillera, Robledo se mostró abierta a formalizar alianzas estratégicas con empresas de mayor porte que arriban desde Buenos Aires u otras provincias para abastecer contratos de miles de raciones diarias, siempre y cuando se respete la rigurosidad bromatológica.
«La alimentación en una empresa es una responsabilidad gigantesca; está en juego la salud de las personas. Yo prefiero dar pasos lentos pero firmes: jamás pondría en riesgo la calidad por agarrar cantidad. Si se dan asociaciones con empresas que compartan nuestros mismos estándares de calidad y sustentabilidad, estamos preparadas para escalar y responder al desafío que la minería le propone a San Juan», concluyó Robledo.
